Theresas Banana Caramel Tarte

A delicious spring tarte for your afternoon tea

Zutaten

Für 16 kleine Törtchen oder eine große Tarte (28 cm)

Für den Mürbeteig:

etwas Butter zum Einfetten der Backform

280 g Mehl

100 g Puderzucker

175 g kalte Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Zesten 1 Bio-Zitrone

Für das Bananen-Karamell:

4 EL Zucker

2 reife Bananen

100 ml Milch

Für den Belag:

(ausreichend für 16 Törtchen, nach Bedarf anpassen)

500 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

ca. 500 g frische Früchte

(Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Pfirsiche)

Zitronenmelisse-Blättchen zum Dekorieren

Zubereitung

Für die Mürbeteigböden den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch mit der Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen, mit einer Tasse Kreise ausstechen und damit die Vertiefungen im Muffinblech auskleiden. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Form für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, danach 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° vorbacken. Die Törtchen aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Luftdicht in einer Dose verschlossen halten sie sich mehrere Tage.

Für das Bananenkaramell den Zucker in einer Pfanne mit 1 EL Wasser karamellisieren. Die Bananen schälen, mit der Milch pürieren und zum Karamell geben. Die Masse gut verrühren und einmal aufköcheln lassen. Das Bananen-Karamell abkühlen lassen.

Für den Belag die Sahne steifschlagen. Zum Schluss den Vanillezucker unterrühren. Die Früchte evtl. kleinschneiden.

Zum Servieren jedes Mürbeteigtörtchen zunächst mit Bananenkaramell bestreichen, darauf ein Sahnehäubchen setzen und dies mit frischen Früchten belegen. Mit Zitronenmelisse verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Ingredients

For 16 small tartlets or one large tart (28 cm)

For the shortcrust pastry:

a little butter to grease the baking tin

280 g flour

100 g icing sugar

175 g cold butter

1 egg

1 pinch of salt

Zest of 1 organic lemon

For the banana caramel

4 tbsp sugar

2 ripe bananas

100 ml milk

For the topping:

(enough for 16 tartlets, adjust as needed).

500 ml cream

1 packet Bourbon vanilla sugar

approx. 500 g fresh fruit

(strawberries, blueberries, raspberries, currants, peaches)

Lemon balm leaves for decoration

Preparation

Preheat the oven to 180°C for the short pastry cases. Grease a muffin tray with a little butter and sprinkle with flour. Quickly knead all the ingredients for the shortcrust pastry by hand or with a food processor until smooth. Roll out the dough on a floured work surface to a thickness of approx. 3mm, cut out circles with a cup and line the cavities in the muffin tray with them. Prick the dough several times with a fork. Place the tin in the fridge for an hour, then pre-bake in a preheated oven at 180° for 20 minutes. Remove the tartlets from the tins and leave to cool on a cooling rack. Seal them airtight in a tin and they will keep for several days.

For the banana caramel, caramelise the sugar in a pan with 1 tbsp water. Peel the bananas, mash them with the milk and add to the caramel. Stir the mixture well and bring to the boil once. Leave the banana caramel to cool.

For the topping, whip the cream until stiff. Finally, stir in the vanilla sugar. Chop the fruit if desired.

To serve, spread the banana caramel on each shortbread tartlet, place a dollop of cream on top and top with fresh fruit. Decorate with lemon balm and dust with icing sugar.